Cuisson Des œufs brouillés

frying pan with eggs on the wooden table

Hervé, le père de la gastronomie moléculaire, a écrit un livre sur l’œuf: “L’homme qui peut faire bouillir un œuf” … Selon cela, l’œuf “le droit de la cuisine n’est pas accordé …” Parce que l’œuf qui goûte les soupes, fait frire les tartes comme la grenade, colle le sésame et la graine noire, Même seul suffit à nourrir la neige. Mais les chefs qui suivent des recettes simples comme Wolfgang Puck, qui a ouvert un restaurant à Istanbul au cours des dernières semaines, disent que même les cuisiniers les plus préférés ne peuvent pas faire une omelette.

Nous avons dit: “Comment les œufs sont-ils cuits?” Nous avons poursuivi la question. Rafet İnce, l’éditeur du programme Good Food de la BBC, nous avons mélangé les cahiers de cuisine d’Eyüp Kemal Sevinç, qui est un programme avec différentes chaînes, et de Murat Bozok, une myriade de chefs et de formateurs primés.

Comment un œuf est-il cassé?

Laver et sécher la peau avant de casser l’oeuf. Attention! Vous ne devez pas laver les coquilles d’œufs en les mettant dans le placard. Lorsque la couche protectrice de la coquille de l’œuf est lavée, elle disparaît et les pores de la coquille s’ouvrent. De cette façon, il est plus facile pour les bactéries de pénétrer dans l’œuf et votre œuf de se casser. Tenez l’œuf fermement dans la paume de votre main. Laissez votre index et votre majeur saisir le haut de l’œuf, et votre anneau et votre petit doigt saisir le bas. Placez votre pouce au milieu de l’œuf, soutenez l’œuf et divisez-le en deux d’une main.

Comment faire bouillir?

Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau à température ambiante un peu plus de quelques millimètres. Faites-le bouillir sur un grand feu. Fermez le bas lorsque vous commencez à bouillonner. 2-3 minutes pour faire bouillir l’œuf après avoir fait bouillir dans l’eau; laisser reposer 5-6 minutes pour la consistance d’abricot. Pour les œufs durs, faites cuire l’œuf dans de l’eau bouillante et à feu doux pendant 12-13 minutes.

Oh pas de crack!

Retirer les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire bouillir. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à l’eau bouillante, ou mettez une assiette à thé inversée dans le bol que vous allez cuire. Ce n’est jamais arrivé, jetez 1-2 cure-dents dans l’eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel dans la casserole 2-3 minutes après avoir mis l’œuf dans le poêle.

2 œufs dans l’huile

Le secret de la cuisson des œufs dans l’huile n’est pas de colorer les œufs en aucune façon. Donc, pour garder la chaleur basse. Un bon beurre est un facteur important. Pendant la cuisson… Faites de préférence fondre le beurre de cuivre, de téflon ou d’acier (vous pouvez également ajouter un peu d’huile d’olive) et attendez 1 à 2 minutes qu’il chauffe. Si vous pouvez chauffer l’huile sans la brûler, vous êtes déjà un maître! Cassez les œufs un peu au-dessus du plafond. Lorsque vous cassez les œufs, une voix appelée «Coşşşşş» doit être entendue… Faites cuire à feu moyen. Si vous voulez moins d’oeufs brouillés, faites-le cuire après un peu de cuisson et ajoutez du sel dans l’assiette de service. Si vous l’aimez trop cuit, ajoutez du sel après avoir mélangé vos œufs. Remuer une fois de plus, si nécessaire, transférer dans l’assiette à l’aide d’une spatule.

Qu’est-ce qui est indispensable à côté de l’œuf?

Murat Bozok: Je pense que l’œuf a l’air bien avec des champignons, des asperges fraîches, des épices fraîches (persil, thym, romarin).

Rafet İnce: Je peux mettre du bacon, de la saucisse, du rôti, de la saucisse ou même de la viande sous toutes ses formes – même une tomate de veau pleine, du poivre et de l’oignon…

Eyüp Kemal Sevinç: Je pense que l’œuf sera utilisé confortablement avec la plupart des aliments. Par exemple, avec de la viande hachée, des épinards et des œufs de pomme de terre … Vous pouvez faire une alternative pour vos petits déjeuners en faisant une belle omelette avec des haricots mexicains bouillis et du maïs.

Style braconné ou britannique?

Oeuf poché: Dans une petite casserole, la profondeur de l’eau sera de 6 cm, c’est-à-dire faire bouillir 2 verres d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre. Cassez l’oeuf dans un seau. Trempez doucement le seau dans l’eau. Attendez environ 30 secondes et déposez l’œuf dans l’eau. Cuire 2 à 3 minutes et retirer l’œuf de l’eau à l’aide d’une passoire.

Poché: Versez le yogourt, le beurre frit et les piments sur l’œuf après la phase de braconnage.

Oeuf chou: La méthode de cuisson de l’œuf dans la cuisine anglaise. Après la mise en poche, assaisonner d’épices, de légumes et de jambon et cuire de 4 à 6 minutes.

Oeuf Benoît: Après la phase de braconnage, nous étalons le pain avec du beurre et le faisons frire au four. Nous plaçons 2 tranches de salami, 2 tranches de fromage et des œufs pochés que nous cuisinons.

Comment faire du pain aux œufs?

Le choix des chefs est le pain au levain. Si vous voulez manger du pain à la grenade frit croustillant, il est utile de rendre votre pain vraiment rassis. Le pain mou attire beaucoup d’oeufs, il reste donc humide. Trancher 1 morceau de pain rassis avec 2 doigts d’épaisseur. Cassez vos œufs un par un dans un petit bol et mélangez-les dans un bol large et profond. Battez bien. Saveur de sel. Ajouter l’huile dans une poêle profonde à feu moyen et bien chauffer. Trempez les pains dans le mélange d’oeufs. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que le dos prenne une couleur jaune d’or. Mangez vos toasts avec du fromage et des tomates, servis dans une assiette de service.

Comment les enfants sont-ils aimés?

Cuire 2 yeux d’oeufs dans un champ, les mettre dans l’assiette et mettre la petite pâte d’olive dans les parties jaunes. Faites ensuite un petit nez triangulaire de fromage blanc et placez-le. Faites une lèvre à partir d’une tranche de tomate. Le reste dépend de votre imagination et de votre sens de l’humour.

Test de fraîcheur

Lorsque vous mettez l’œuf dans 10% d’eau salée (60 g de sel dans un demi-litre d’eau), l’œuf frais se dépose à la surface tandis que sa fraîcheur s’effondre.

La couleur de la coque

La couleur de la croûte n’affecte pas la valeur nutritive ni ne montre une fraîcheur rassis. La couleur de la coquille est liée à la race du poulet. L’obscurité du jaune d’oeuf peut également varier en fonction de l’alimentation du poulet et n’a aucun effet sur la nutrition ou la qualité de l’œuf.

Protéine de qualité

Les œufs occupent la deuxième place après le lait maternel en termes de qualité nutritionnelle. La recherche montre que la meilleure qualité de protéines dans les aliments se trouve dans les œufs. La choline aux œufs joue un rôle important, en particulier dans le développement mental et cérébral des enfants.

OMLET ESPAGNOLE DE EYÜP KEMAL SEVİNÇ

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 pommes de terre.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens (hachés en forme de demi-lune)
  • 4 œufs
  • 3 brins de tiges d’oignons verts frais
  • Sel et poivre noir moulu

Préparation: Laver, sécher et éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles. Remplissez le pot d’eau froide, ajoutez du sel et des pommes de terre. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes après ébullition de l’eau. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire frire les oignons et ajouter les pommes de terre: continuer à rôtir à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent roses. Ajouter le sel et le poivre, retirer du feu. Remuer constamment pendant la torréfaction. Battre les œufs dans le bol à mélanger, ajouter les pommes de terre rôties et les oignons aux œufs. Mettez votre plafond en feu, colère un peu. Versez les pommes de terre et les œufs dans la poêle. Faites cuire ce côté de l’omelette pendant 2-3 minutes, puis faites cuire l’autre côté pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, une fois l’omelette réchauffée, la trancher et la décorer avec les tiges d’oignons verts frais et servir.

ŒUFS DE PÂTISSERIE DE RAFET İNCE

ingrédients:

  • 2-3 fines tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Une demi-cuillère à soupe de beurre
  • 2 œufs

Préparation: Les pastrami au salami sont soigneusement disposés. De l’eau et du beurre sont ajoutés. L’embouchure du champ est fermée et bouillie pendant 2-3 minutes. Les œufs sont divisés en bols individuels. Ensuite, il est soigneusement versé sur le bacon. Sa bouche est de nouveau fermée et a attendu 8 à 10 secondes. (Les secondes sont comptées à ce moment.) Le couvercle est ouvert et les blancs sont retirés du poêle après la cuisson. Servir chaud. (Le cheddar peut être râpé dessus, mais je ne veux pas être injuste envers le bacon) Remarque: La recette peut également être préparée avec du bœuf haché ou de la feta. L’assiette à servir doit être chauffée. Il peut également être servi directement sur le terrain. Si les casseroles à utiliser sont en cuivre, elles doivent être étamées, si elles sont en acier, elles ne doivent pas être rayées.